Kako ohraniti zimski skvoš, ne da bi ga skuhali

Zgodnja jesen je eden mojih najljubših letnih časov. Vreme je popolno, listi se spreminjajo in zimskih buč je na lokalnih kmetijah in trgih kmetov (poceni) v izobilju, zato kupujem v razsutem stanju in ga prihranim, da bi celo leto prihranil proračun za hrano.


Otroke peljem na več lokalnih “ izberite si ” tipa kmetij, kjer si lahko sami naberete buče, jabolka in zimske buče. Založimo si vse našteto, a ena izmed mojih najljubših so velike zimske buče, kot je buča Cushaw.

Nikoli slišal? Tudi jaz nisem in tudi zato, ker je pogosto ne najdem v običajni trgovini z živili.


Naš najljubši zimski skvoš

Cushaw ali cucurbita mixta je zelena in bela črtasta zimska buča, ki lahko pridela tudi spomladansko letino. Lahko zrastejo zelo velike, včasih tudi več kot 20 kilogramov) in imajo okus po mešanici med bučo, bučo iz želoda in poletno bučo (po mojem mnenju).

Ta dedična buča obstaja že tisočletja in je dober vir vitamina C. Izjemno so odporni na vročino in vinske trte, ki ubijejo številne druge vrste buč in buč, ki niso škropljene s pesticidi. Iz tega razloga so Cushaw pogosto ekološki ali brez škropljenja, tudi če niso certificirani (vprašajte svojega kmeta).

Ker so dediščina, lahko semena cushaw shranimo za sajenje in iz semen našega prvega smo gojili buče, vredne leta.

Ti bučki so po žetvi prožni in jih je mogoče hraniti do štiri ali pet mesecev, ne da bi jih rezali. Trenutno imam na kuhinjski mizi več Cushaws, težkih 20 kilogramov, vendar sem si za enostavno uporabo prizadeval tudi za njihovo zamrzovanje.




Ohranjanje buče iz buče je preprost postopek, predhodno sesekljana in zamrznjena buča pa je odličen dodatek za zajtrk, juhe in enolončnice, pražene v pečici ali kot nadomestek buče v bučni piti.

Upam, da se bodo ti starostni squash vrnili in postali bolj pogosti. Če poskušate svojo družino hraniti s pravo hrano z omejenimi proračunskimi sredstvi, pomagajte temu in kupite nekaj takšnih, ki jih boste ohranili in uporabljali vse leto. Shranite semena in kompostirajte lupine in dobili boste brez odpadkov, stroškovno učinkovito pravo hrano.

Razčlenitev stroškov

Na lokalni farmi brez škropljenja sem kupil nekaj res velikih (20+ funtov) teh zimskih bučk za cushaw po 6 dolarjev in jih pozneje našel na drugi kmetiji za samo 5 dolarjev.

Ko sem jih razrezal, mi je ostalo 12+ kilogramov buč, pripravljenih za uporabo, tako da je skupni znesek na funt 0,50 USD ali manj.


Kako rezati cushaw za ohranitev:

Našel sem preprost način za rezanje in shranjevanje te kushe (ali katere koli druge zimske buče), ki jo lahko shranite v zamrzovalno vrečko in zamrznete. Ugotovil sem, da na pekaču sploh ni treba predhodno zamrzniti, da se ne držijo skupaj.

Kaj počnem:

Z zelo ostrim nožem (previdno) odrežite konce buče. Nato sem odrezal vrat v enem velikem kosu, če je raven, ali v več 5-6-palčnih kosov, če ni & t.

Nato preostanek širokega dela buče narežem na 4–5 palčne kroge (glej spodaj) in izdolbem semena.

NASVET: Semena shranite tako, da jih posušite na zraku in jih uporabite za sajenje prihodnjega leta.


Od tu previdno odrežem kožo z nožem. Ugotovil sem, da je to veliko lažje kot luščenje buče z lupilnikom. Ko odstranim vso kožo, meso buče narežem na približno 1/2 palčne kocke in dam v vrečke za zamrzovanje.

OPOMBA: Na sliki sem uporabil običajne prozorne plastične vrečke za prikaz velikosti kosov bučk, vendar raje uporabljam te vrečke za večkratno zamrzovanje, kadar je to mogoče.

Te vrečke bučk shranim v hladilniku do enega tedna ali zamrzovalniku do enega leta.

Ta metoda se zelo dobro obnese tudi z bučami iz buterut ali s katero koli drugo zimsko bučo, ki jo je mogoče enostavno olupiti. Buče iz želoda je težje učinkovito olupiti, zato jih raje predhodno popečem in izdolbem meso in tako shranim.

Ste že kdaj kupili zimske buče? V nasprotnem primeru se odpravite na lokalno kmetijo ali trg kmetov in poiščite nekaj od njih čim prej! Kako uporabljate zimske buče?

Zimska buča je poceni in hranljivo gosto živilo. Ohranite in zamrznite, kadar je sezona, da boste imeli celo leto ugoden obrok.