Arzen v rižu (in kako se temu izogniti)

Razstrupljanje s težkimi kovinami je dober način za zmanjšanje težkih kovin v telesu, vendar je še boljša strategija, če jim preprečimo vstop. Eden od načinov za to je zavedanje različnih načinov vstopa toksinov v telo. Na primer, arzen se lahko v telesu kopiči iz na videz neškodljive hrane - riža! Arzen v rižu je zaskrbljujoč že od leta 2012, ko je Consumer Report odkril, da je v različnih vrstah in znamkah riža visoka vsebnost težkih kovin. Šokantno je ugotovilo, da ena porcija riža vsebuje teden dni arzena za otroka.


Ker je beli riž eno od žit, ki ga občasno zaužijemo, mi je bilo pomembno raziskati, kako razširjena je bila ta težava in kako jo lahko odpravimo.

Težave z arzenom

Arzen je v srednjem veku najbolj znan kot strup izbire, vendar ta težka kovina še danes povzroča zdravstvene težave. Pravzaprav je naravno prisotna snov v zemeljski skorji in jo naravno najdemo v tleh in vodi. Vendar ni vse naravno varno za človeško telo.


Ker je v okolju okoli nas, je neizogibno in normalno, da se neki arzen prebije v našo hrano. Toda nekatera območja so bolj onesnažena z naravnim arzenom kot druga (na primer kraji, ki jih kopljejo) in lahko prispevajo k izpostavljenosti arzenu.

Dejansko obstajata dve vrsti arzena:

  1. naravno organsko (v biološkem smislu)
  2. anorganski arzen (arzen, ki ni vezan na ogljik), ki je pogosto prisoten zaradi onesnaženja / proizvodnje

Anorganski arzen je rakotvoren in povečuje tveganje za nastanek raka na mehurju, pljučih in koži. Povzroči lahko tudi razbarvanje kože, diabetes tipa 2 in bolezni srca in ožilja.

Organski arzen, čeprav ne velja za rakotvorno snov, še vedno skrbi za zdravje in lahko v telesu postane strupen. Ko se težke kovine kopičijo v telesu, lahko prekinejo običajne celične procese tako, da se vežejo na proteinska mesta in nadomestijo kovine, ki se naravno pojavljajo v celici. To vpliva na delovanje mitohondrijev (proizvajalcev energije v celicah).




Znaki toksičnosti za arzen vključujejo:

  • Gastrointestinalni znaki - bruhanje (pogosto krvavo) in huda driska, podobna koleri
  • Kardiovaskularne težave ali težave s srcem
  • Težave s centralnim živčnim sistemom - epileptični napadi, koma, encefalopatija (poškodba možganov) in možganski edem (tekočina v možganih)

In to niso samo hrustljave mamice, ki jih skrbi arzen v rižu. FDA je na to temo izdala več študij.

Ukrepi FDA

Visoke ravni arzena v rižu niso nova težava. Uprava za prehrano in zdravila že več kot 20 let spremlja onesnaženje arzena v živilih. Leta 2012 so znanstveniki, ki jih je naročila FDA, potem ko je bila na voljo nova tehnologija za testiranje anorganskega arzena, raziskali ravni arzena v običajnih riževih izdelkih.

Podatki FDA kažejo, da je bila skoraj polovica (47 odstotkov) dojenčkovega riževega žita, vzorčenega iz maloprodajnih trgovin v letu 2014, pod 100 ppb anorganskega arzena, kar je Evropska unija določila za riž in riževe izdelke, namenjene dojenčkom in otrokom. Ugotovilo je tudi, da je velika večina (78 odstotkov) anorganskega arzena na 110 ppb ali manj.


FDA je te vzorce riževih žit za dojenčke primerjala z več kot 400 vzorci, ki jih je hkrati zbrala z drugimi živili, ki jih običajno jedo dojenčki in malčki. Ugotovljeno je bilo, da je hrana brez riža precej pod 100 ppb anorganskega arzena.

To pomeni, da je bila več kot polovica vzorčenih žit za riževe dojenčke nad “ varnimi ” in da riževa hrana vsebuje veliko manj arzena kot tista, ki vsebuje. Riževih žit že ne priporočam kot prvo otroško hrano, vendar se na podlagi teh podatkov uživanje riža pogosto ne zdi dobra ideja za nikogar.

Upoštevajte, da riževa žita niso edina vrsta kontaminirane otroške hrane. Dejansko je preiskava leta 2019 testirala 168 otroških živil največjih proizvajalcev v ZDA in ugotovila, da je 95% vsebovalo svinec, 73% arzen, 75% kadmij in 32% živo srebro. Ena četrtina je vsebovala vse štiri težke kovine.

FDA je izvedla več študij o tveganjih izpostavljenosti arzenu za nosečnice in doječe matere ter za dojenčke, ki uživajo riževa žita. Rezultati še naprej kažejo, da arzen v rižu ogroža zdravje in presega varne meje, če se ne sprejmejo previdnostni ukrepi.


Arzen v rižu

Nobeno od naštetih v resnici ne pojasni, zakaj zlasti riž vsebuje toliko arzena. Tukaj je razlog, zakaj:

  • Riž še posebej dobro absorbira arzen.
  • Verjetneje je, da ga gojimo na poplavljenih območjih, ki rižu pomagajo, da absorbira v vodi topen arzen.
  • Riž pogosto gojijo na območjih, ki so jih nekoč uporabljali za bombaž. Bombaž so gojili z uporabo kmetijskih kemikalij, ki vsebujejo arzen. Ko so riž prvič gojili na teh območjih, pogosto ni preživel zaradi arzena (bolezni, imenovane naravnost). Vzrejene so bile nove sorte, ki so odporne na naravnost. Te sorte še vedno vsrkavajo velikokrat več arzena kot druga zrna.

Tudi zemljišče, kjer je bil piščančji gnoj iz koncentrirane krmljenja živali (CAFO) kot gnojilo, bi vsebovalo tudi višjo raven arzena. To je zato, ker so arzen pogosto dodajali običajni piščančji krmi, da so se piščanci hitreje pitali.

Drug način, kako lahko vsebnost arzena pride v okolje (in nato v riž), je industrijsko onesnaženje. Nekatere panoge (na primer tiste, povezane z rudarstvom, premogom, konzerviranjem lesa in pesticidi) onesnažujejo okolje z anorganskim arzenom. Anorganski arzen je najbolj problematična oblika, saj ni vezan na ogljik kot naravni arzen. V okolju lahko vztraja tudi več kot 45 let! Čeprav so številni pesticidi, ki vsebujejo arzen, zdaj prepovedani, onesnaženje anorganskega arzena še vedno obstaja.

Na srečo obstaja nekaj preprostih načinov za zmanjšanje tveganja izpostavljenosti arzena rižu.

Riž brez arzena? Kako se izogniti arzenu v rižu

Ko gre za arzen v rižu, vas organska etiketa ne bo varovala. Tudi v organskem rižu je arzen (in včasih tudi več kot običajne znamke!). Tukaj je opisano, kako najti varen riž za svojo družino.

Izberite Beli riž

Riževi otrobi vsebujejo večino arzena. Otrobi se odstranijo, da nastane bel riž, zato ima beli riž nižjo vsebnost arzena kot rjavi riž. Vsebuje tudi manj hranilne fitinske kisline.

Zato je beli riž na splošno bolj zdrava izbira kot rjavi riž. Mnogi verjamejo, da je rjavi riž bolj zdrav, ker vsebuje več hranil (kar je res), vendar hranila niso tako biološko dostopna kot beli riž. Vsa zrna vsebujejo določeno količino antihranil (spojin, ki zavirajo absorpcijo hranil).

Namočite riž

Študije kažejo, da namakanje riža čez noč zniža raven arzena za 80 odstotkov. Za najboljšo prebavo vseeno priporočam namakanje zrn, vendar je to ena od prednosti, ki se je nisem naučil pozneje. Riž čez noč namočimo v 6 delih vode na 1 del riža. Zavrzite vodo in riž sperite pred kuhanjem. To bi moralo arzen v rižu spraviti na relativno nizko raven.

Kuhajte pravilno

Če nimate časa, da namočite riž (ali pozabite), lahko še vedno odstranite veliko arzena s pravilnim kuhanjem. Kuhanje riža, kot bi testenin (kuhanje v odvečni vodi in odvajanje), lahko odstrani nekaj arzena. Raziskovalci so ugotovili, da lahko korak naprej in kuhanje riža s stalno vročo vodo (kot v kavni posodi) odstrani 50 odstotkov arzena. FDA priporoča 6 do 10 delov vode na 1 del riža.

Izberite ugledno podjetje

Prej omenjeno poročilo potrošnikov je ugotovilo, da je bil kalifornijski riž basmati najmanj onesnažen z arzenom. Lundberg Family Farms (kalifornijsko podjetje) je moja najljubša znamka, ker preizkušajo riž in rezultate objavljajo za javnost. Nekatere trgovine imajo riž ali pa ga naročite po spletu.

Čeprav je njihov riž z manjšo vsebnostjo arzena kot druge znamke, vseeno vsebuje nekaj arzena in bi moral biti ustrezno pripravljen, da še bolj zmanjša arzen.

Jejte manj riža

Če ne morete vedno upoštevati teh smernic za varnejši riž, vnesite riž na približno 1 porcijo na teden (zlasti za otroke) in brez riža za dojenčke. Nosečnice in doječe matere morajo biti previdne, koliko riža pojedo, tudi če je pravilno pripravljen. Upoštevajte tudi, da to vključuje vse riževe izdelke, kot so riževe testenine, rjavi rižev sirup, riževo mleko, riževe pogače, riževa žita za dojenčke itd. (Ki pa itak niso zelo zdrave). Raznolikost je vedno najboljša, zato, če uživate zrna, jih poskusite spremeniti ali zamenjati za zelenjavo (ki ima tudi več hranil).

Kaj pa divji riž?

Nekateri menijo, da je divji riž najboljša izbira za izogibanje arzenu, ni pa nujno, da je boljši od belega ali drugih sort riža. Divji riž iz okolja še vedno pobere veliko arzena. Če ga gojimo na območju, onesnaženem z arzenom, bo imelo visoko vsebnost arzena. Najbolje je, da izberete ekološki riž pri uglednem podjetju, ki je transparentno v zvezi z rastnimi praksami in preizkusite arzen.

Arzen v rižu: Bottom Line

Čeprav je v rižu arzen in je izpostavljenost arzenu tveganje za zdravje, ni nujno razlog, da se rižu izognemo skupaj. Bodite prepričani, da ste izbrali prave blagovne znamke, riž pravilno pripravili in jedli le občasno.

Ta članek je medicinsko pregledalMadiha Saeed, dr.med, družinski zdravnik s certifikatom. Kot vedno tudi to ni osebni zdravniški nasvet, zato priporočamo, da se pogovorite s svojim zdravnikom.

Ali jeste riž? Zakaj ali zakaj ne?

Viri:

  1. Arzen v vaši hrani. (n.d.). Pridobljeno 2. marca 2018 s https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm
  2. Strupenost za arzen. (2018, 19. februar). Pridobljeno 2. marca 2018 s https://emedicine.medscape.com/article/812953-overview
  3. Hranjenje arzena perutnine je to dobro zdravilo? . (2007, 19. junij). Pridobljeno s https://noharm.org/sites/default/files/lib/downloads/food/Feeding_Arsenic_to_Poultry.pdf
  4. Anorganski arzen. (n.d.). Pridobljeno s https://archive.epa.gov/region5/teach/web/pdf/arsenic_summary.pdf
  5. Donnelly, L. (2017, 8. februar). Kako vsi napačno kuhamo riž - in lahko ogrožamo naše zdravje. Pridobljeno 2. marca 2018 s spletnega mesta https://www.telegraph.co.uk/news/2017/02/08/cooking-rice-incorrect-could-endangering-health/
  6. Rezultati testiranja arzena. (n.d.). Pridobljeno 2. marca 2018 s https://www.lundberg.com/arsenic-testing-results/