So rezanci Shirataki dobri za vas?

Kaj če bi vam rekel, da obstaja brezglutenski, nič kaloričen, nič ogljikohidratni rezanci, ki je odlična alternativa tradicionalnim testeninam (za tiste, ki niso ljubitelji veggi rezancev)?


Izkazalo se je, in čeprav sem bil sprva dvomljiv, sem vzljubil te neverjetne rezance:

Kaj so rezanci Shirataki?

Kot že ugibate iz imena, rezanci shirataki izvirajo iz Japonske. Izdelane so iz konjaka Konjac, imenovanega tudi beli jam ali hudičev jezik. Imajo želatinasto strukturo in so dober vir prehranskih vlaknin glukomanana.


Za izdelavo rezancev se vlakno glukomanana ekstrahira iz korenine Konjac in pomeša z vodo in apneno vodo. Tako nastane želatinasta snov, imenovana konnyaku, iz katere se tvorijo rezanci podobne ali rižu podobne snovi.

Končni rezanci so 97% vode in 3% neprebavljivih vlaknin, zaradi česar je rezanci brez kalorij.

Ti rezanci so dobili vzdevek “ Čudežni rezanci, ” in so popolnoma paleo in brez kalorij.

Sami nimajo skoraj nobenega okusa, v mokrem pakiranju pa imajo rahel vonj po ribah. To je posledica vode, v kateri so pakirani in jih je mogoče enostavno sprati.




Nekatere različice teh rezancev so dodale sojo ali druge sestavine, zato je pomembno, da preberete nalepke, če uporabljate te rezance. Najdemo jih tako mokre (kot ti) kot suhe (kot ti) in jih lahko uporabimo v številnih jedeh namesto rezancev na osnovi pšenice.

So rezanci Shirataki zdravi?

Zdi se, da je tak izdelek preveč dober, da bi bil resničen, toda rezanci Shirataki izpolnjujejo svoj hype.

Ti rezanci so bogata z vlakninami, vendar nimajo kalorij in ogljikovih hidratov. Glukomananska vlakna v rezancih so vrsta viskoznih vlaken (topna vlakna). To je podobno tistemu, ki ga najdemo v chia semenih, saj lahko v vodi absorbirajo do 50-krat večjo težo.

Prebiotiki v vlaknih glukomanana

Viskozna vlaknina v rezancih Shirataki je znana kot prebiotik, kar pomeni, da je za človeka neprebavljiva. Človeškim celicam ne zagotavlja kalorij ali hranil, hrani pa dobre bakterije v prebavnem sistemu.


Ta vlaknina se počasi premika tudi skozi prebavni sistem in nudi prebavne in črevesne koristi.

Nekatere koristne črevesne bakterije delujejo s fermentacijo te netopne vlaknine v rezancih Shirataki in drugem sadju in zelenjavi. Črevesne bakterije se hranijo s stranskimi produkti tega vrenja. To je eden izmed številnih razlogov, zakaj so zelenjava in sadje tako koristni, glukomananska vlakna pa so še en vir te viskozne vlaknine.

Kot pojasnjuje Authority Nutrition:

Poleg tega viskozna vlaknina deluje kot prebiotik. Neguje bakterije, ki živijo v debelem črevesu, znano tudi kot črevesna flora ali mikrobiota.


V debelem črevesu bakterije fermentirajo vlakna v kratkoverižne maščobne kisline, ki se lahko borijo proti vnetjem, okrepijo imunsko funkcijo in nudijo druge koristi za zdravje (1, 2, 3).

Nedavna raziskava na ljudeh je pokazala, da fermentacija glukomananovih vlaken v maščobno kisline s kratkimi verigami proizvede eno kalorijo na gram (4).

Ker tipična porcija rezancev shirataki vsebuje približno 1–3 grama glukomanana, je to v bistvu hrana brez kalorij in brez ogljikovih hidratov.

Glukomanan za hujšanje

Izdelki Shirataki in druga živila, ki vsebujejo glukomanan, se včasih priporočajo za hujšanje. Ta živila so brez kalorij in bogata z vlakninami in jih priporočamo pri različnih vrstah prehrane.

Čeprav so vlaknine same za človeka neprebavljive, hranijo črevesne bakterije in se počasi premikajo skozi črevesje, kar vodi do daljšega občutka sitosti in sitosti. Študije so pokazale, da lahko vsakodnevno uživanje vlaknin glukomanana pomaga pri hujšanju.

To je več možnih razlogov za to:

  • Lahko zmanjša raven grelina (hormona lakote), zlasti če ga redno uživate
  • Glukomanan lahko pomaga stabilizirati raven sladkorja v krvi (vir)
  • Pomaga lahko pri izboljšanju ravni in razmerij holesterola ter lahko zmanjša raven LDL in triglicerida (vir)
  • Lahko pomaga izboljšati prebavo in nahrani koristne črevesne bakterije
  • Spodbudi lahko proizvodnjo črevesnega hormona, imenovanega peptid YY (PYY), ki pomaga, da se človek dlje časa počuti sit

Glukomanan kot odporni škrob

Odporni škrob je drugo ime za škrob, ki ne hrani človeškega telesa neposredno, ampak povečuje fermentacijo v črevesju in ustvarja koristne stranske proizvode, kot je butirat (pomembne spojine, povezane z zdravjem celic).

Odporni škrob si predstavljajte kot hrano za vaše črevesne bakterije, saj, kot že ime pove, se upira prebavi v naših črevesjih, a v tem procesu prinaša več koristi.

Odporni škrob ima lahko veliko koristi za zdravje črevesja in ga v današnjem času ne zaužijemo toliko, kot smo ga imeli v preteklosti.

Medtem ko so raziskave razkrile pomen probiotikov in je to cvetoča industrija dodatkov, jogurtov in pijač, so tudi prebiotiki zelo pomembni, vendar ne tako modni.

Glukomanan je odličen vir odpornega škroba in neverjetno enostaven način za njegovo vključitev v prehrano.

Slaba stran rezancev Shirataki

Ena izmed potencialnih slabosti rezancev Shirataki, ki vsebujejo glukomanan (in druge oblike odpornega škroba), je kratkotrajno prebavno nelagodje.

Čeprav se glukomanan na splošno šteje za varnega, obstaja nekaj potencialnih kratkoročnih prebavnih stranskih učinkov, kot sta napihnjenost in nelagodje. (vir)

Da bi se izognili tem težavam, je na splošno priporočljivo, da začnete počasi jemati zdravilo Glucomannan in druge oblike odpornega škroba in postopoma nadaljujte.

Poleg tega je treba zaradi zmožnosti glukomanana, da absorbira veliko količino vode, paziti, da je ne zaužijemo suho ali brez ustrezne vode. Poročali so, da črevesne blokade uživajo velike količine posušene oblike te korenine.

Najbolje je, da rezancev Shirataki ali drugih živil, ki vsebujejo glukomanan, ne vzamete v nekaj urah po jemanju zdravil ali dodatkov, saj lahko zmanjšajo absorpcijo.

Kje dobiti rezance Shirataki

Ti rezanci in drugi izdelki iz korenine Konjac so zdaj na voljo v številnih trgovinah in na spletu.

Preizkusil sem naslednje vrste:

  • Znamka čudežnih rezancev: Na voljo pri Amazonu ali s popustom pri Thrive Market
  • Bolje kot znamka: Na voljo v izdelkih Better Than Rice in Better Than Testenine

Kako uporabljati rezance Shirataki

Te rezance lahko namesto tradicionalnih testeninskih rezancev uporabite v skoraj vseh jedeh, vključno z italijanskimi in azijskimi recepti. So skoraj brez okusa in dobro vpijajo okuse, zaradi česar so odličen dodatek za mešanice, juhe in testenine.

Večina blagovnih znamk je v embalaži mokra ali predhodno hidrirana v vodi. Tehnično jih lahko uživamo na ta način, vendar je priporočljivo, da jih dobro odcedimo in nekaj minut speremo pod sladko vodo. To odstrani rahlo ribji vonj, ki je posledica shranjevanja vode v embalaži.

Kako kuhati za najboljšo teksturo

Za najboljšo teksturo se mi je zdel v pomoč naslednji način:

  1. Rezance odcedimo
  2. Sperite 1-2 minuti pod hladno vodo
  3. Spustite v vrelo vodo še 1-2 minuti, da se še bolj zmehča in izboljša tekstura
  4. Odcedite in posušite ter postavite v suho ponev na zmernem ognju vsaj 5 minut, da se nekoliko posuši
  5. Dodajte jedem ali dodajte okuse po želji na tej točki

Spodnja črta

Ti rezanci so lahko odlična alternativa običajnim rezancem brez glutena. Potrebujejo nekaj posebnih priprav, vendar dobro prevzamejo okuse. Rezanci Shirataki so lahko dobri za hujšanje in veljajo za vegansko, paleo in hranljivo alternativo drugim rezancem.

Ste že kdaj uporabljali rezance Shirataki? Kako jih najraje pripravljate?